Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle inclus.
VIN D’HONNEUR
Cocktail: 5 pièces aux choix
NAVETTE GRECQUE Fêta, tapenade d'olives noires et concombre
POIS GOURMAND Pois gourmand et bille de mozzarella au piment d’Espelette
MINI CHEESEBURGER
CANAPE FOIE GRAS Ganache de Foie gras et chutney de figues
CANAPE HADDOCK Haddock et citron vert
CANAPE NORDIQUE Saumon, cream cheese, aneth, et citron jaune
CANAPE ECREVISSE Queue d'écrevisse sauce cocktail
Vin d'honneur - 1 Animation: 1 au choix
DECOUPE DE JAMBON SERRANO GRAN RESERVA Serrano avec os
de 6 à 7 Kg, Servi à vos convives en fines tranchettes sur plateau
BAR A SAUMON GRAVELAX Aux fines herbes, A la betterave, En croûte
de champignons des bois
RISOTTO VERDE PARMESAN Demi meule de Parmesan
PLANCHA DE BROCHETTE DE VIANDE Brochette de viande de votre
choix et sauce
1 ENTREE AU CHOIX
ÉCLAIR VÉGÉTARIEN Champignons et légumes cru-cuits à l'huile de
truffe
SAUMON EN TARTARE GRANNY SMITH Assaisonnement à la
Normande Granny Smith
MILLEFEUILLE DE TOMATES Chèvre et Basilic
TARTE FORESTIERE Champignons de saison étuvés, copeaux de Foie
Gras
TARTE AUX TOMATES ANCIENNES Pêche de vigne confites au vinaigre
balsamique et stracciatella
RAVIOLE DE CHAMPIGNONS ET FOIE GRAS Consommé de légumes
1 PLAT AU CHOIX
1/2 MAGRET DE CANARD RÔTI AUX POMMES ET CÈPES Mousseline de pomme de terre aux fines herbes
BALLOTTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS ET LARD FUME Mousseline de pomme de terre fumé, légumes du jardin glacés
PALERON DE BŒUF BRAISE AUX FRUITS SECS Mousseline de
pomme de terre aux champignons
DORADE EN CROÛTE D'HERBES Gratin Dauphinois, Tomates confites
au thym et citron
SAUMON WELLINGTON Étuvé de poireaux, fricassé de champignons,
beurre blanc
LIEU JAUNE JUSTE POCHES AUX AGRUMES Fenouil confit au safran,
émulsion moutarde de Meaux et agrumes
1 PLATEAU CENTRAL FROMAGES ET FRUITS
Comté, Coulommiers et Bleu
1 DESSERT AU CHOIX
VARIETE D'ENTREMETS
PIECE MONTEE DE CHOUX (2pc/pers) Délicieuse crème pâtissière et
nougatine maison +2€TTC
PIECE MONTEE PÂTISSIERE Wedding cake +4€TTC
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