Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle non fournies en option.
VIN D’HONNEUR
8 pièces cocktails prestige au choix :
BURGER FOIE GRAS COCKTAIL Cheddar, mini steak, sauce cocktail
BURGER NORDIQUE Saumon et crème d'aneth
ECLAIR TRUFFE Champignons et huile de truffes
BOUCHEE A LA REINE Champignons, Béchamel et Huile de truffes
BOUCHEE A LA REINE AUX ESCARGOTS Escargot de Bourgogne
TARTELETTE DE SAISON Légumes de saison
TARTELETTE FOIE GRAS LITCHI ROSE Foie gras, litchi et eau de rose
TARTELETTE MINESTRONE Minestrone de légumes de saison acidulé
TARTELETTE GORGONZOLA Courgettes marinées et pignons de pin
TARTELETTE STRACIATELLA Tartare tomates et vinaigre balsamique
TARTELETTE GRECQUE Aïoli de petits pois, feta
GAUFRE ENCRE DE SEICHE Saint-Jacques infusée à la betterave
GAUFRE ECREVISSE SAFRAN
DOME DE FOIE GRAS CHOCOLAT NOIR Sur pain d’épice
CANAPE FOIE GRAS ALSACIEN Pain d'épice, poire, gelée de vin blanc
PIC HARENG FUME Pomme de terre grenaille, pickles d'oignon rouge
PIC BETTERAVE JAUNE Bouchée Betterave jaune et crème citronnée
PIC GAMBAS ROTIES GUACAMOLE Chips de tapioca à l'encre de
seiche
PIC PAIN D'EPICE FOIE GRAS Confit d'oignons
TATAKI DE CANARD LAQUE Soy sauce et poivre de Madagascar
PIC TATAKI DE SAUMON AUX DATTES
PIC RIGATONI TAPENADE DE POIVRON ET GAMBAS
PINCE CONCOMBRE TAPENADE FETA
PINCE CAROTTE TARAMA
PINCE RADIS NOIR HOUMOUS ET QUEUE DE CREVETTE
VERRINE SAUMON COCO GINGEMBRE Saumon fumé cubique,
pipette de lait de coco infusée au gingembre
VERRINE MAROCAINE Semoule et légumes à l'orientale
COUPELLE MINESTRONE DE LEGUMES Légumes de saison aux
agrumes
MINI TARTELETTE FRUITS ROUGES Fruits rouge de saison
MINI TARTELETTE TOUT CHOCOLAT
MINI TARTELETTE CITRON CHOCOLAT BLANC
MINI TARTELETTE TATIN Tatin aux poires et noix
MINI TARTELETTE MINESTRONE DE FRUITS Fruits de saison
ASSORTIMENT DE MIGNARDISES Tartelette chocolat, Chocolat
pistache, Barquette framboise, Pomme caramel, Eclair chocolat, Eclair café,
tarte mousse framboise, tartelette citron, Mini opéra
ASSORTIMENT MACARONS Vanille; pistache; café; framboise; citron;
chocolat
2 ANIMATIONS AU CHOIX :
DECOUPE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET POELE 25g &
25g
CUISSON DE LIEU JAUNE ET GAMBAS SUR PLAQUE DE SEL DE
L'HIMALAYA 1pc de chaque de 25g
RISOTTO – PORTION DE 50g Risotto au parmesan et aux champignons
BOITE PIN CANETTE LAQUEE Canette laquée au poivre de Madagascar
& Soy sauce. Cru-cuit de légumes aux cacahuètes
BOITE PIN BALLOTINE DE PINTADE Champignons en croûte d'herbes
& Riz sauvage aux fèves
BOITE PIN FOIE GRAS GRANNY SMITH Pomme Granny Smith confite
au jus, foie gras poêlé & jus corsé aux fruits secs
BOITE PIN GAMBAS FLAMBEE Sauce satay ou mango
BOITE PIN RISOTTO VERDE Risotto parmesan
BOITE PIN SAUMON Émietté de saumon Sauce hollandaise et Riz
basmati
BOITE PIN ROUGET CONFIT AUX AGRUMES Pommes de terre
grenaille & crème aux herbes
BOITE PIN CROZETS Crozets aux lardons de volailles et Beaufort
BOITE PIN SAINT JACQUES FONDUE DE POIREAUSaint jacques sur
fondue de poireaux au paprika
RAVIOLES A LA VAPEUR – PC DE 25g Recette au choix
DECOUPE DE FOIE GRAS - 25g Foie Gras de Canard
DECOUPE DE FOIE GRAS 50g Foie Gras de Canard
DECOUPE DE PATTA NEGRA JAMBON BELLOTA Bellota espagnol
avec os de 6 à 7Kg. Servi à vos convives en fines tranchettes sur plateau
DECOUPE DE JAMBON SERRANO GRAN RESERVA Serrano avec os
de 6 à 7 Kg, Servi à vos convives en fines tranchettes sur plateau
HUITRES (2 PC/PAX) Pain de seigle, citron, vinaigre à l’échalote et beurre
CEVICHE – PIECE DE 25g Poisson cru aux agrumes et grenade
BROUILLADE D’OEUFS D'AUTRUCHE (x2) Servis sur pain grillé (pour
50 à 100 convives)
FONTAINE DE CHOCOLAT Comprend 100 brochettes bonbons et 100
brochettes de fruit
ATELIER CREPES Accompagnées de Nutella, Confitures, sucre et chantilly
ATELIER GAUFRES Accompagnées de Nutella, Confitures, sucre et
chantilly
BARBE A PAPA Parfum au choix
POP CORN Pour 50 pax
MINI CORNETTO SUCRE 50 pcs - Fourré Stracciatella et fruits de saison
BABA AU RHUM Flambé
PLANCHA CANARD - PC DE 50g Brochette de canard au poivre de
Madagascar
PLANCHA VEAU - PC DE 50g Brochette de veau sauce satay
PLANCHA AGNEAU - PC DE 50g Brochette d'agneau au curry noir
PLANCHA BŒUF - PC DE 50g Brochette de bœuf au curry noir
PLANCHA VOLAILLE - PC DE 50g Brochette de volaille aux épices
douces
PLANCHA GAMBAS - PC DE 50g Mini bol de gambas flambées et confit
de mangue
1 ENTREE TERRE AU CHOIX :
PLATEAU TERROIR PRESTIGE (50g/pax) Charcuterie de bœuf et de
canard, mini beurre et cornichons
JUNGLE BAR 100% Vegan - Crudités, tapenades, sauces
DOME DE FOIE GRAS CHOCOLAT BLANC (100g) Coque de chocolat
blanc acidulée aux agrumes
BODEGA TATAKI DE CANARD (50g/pax) Purée de carotte à l'orange
BODEGA DE BOEUF MARINE A LA THAI (50g/pax)
PATE EN CROUTE AU FOIE GRAS (50g/pax)
ECLAIR A LA TRUFFE (100g) Eclair Champignons et Huile de Truffes
1 ENTREE MER AU CHOIX :
BODEGA SAUMON GRAVELAX BETTERAVE (60g/pax) Sur petites
Pommes de Terre
PLATEAU DE SAUMON FUME PRESTIGE (50g/pax) Sauvage Baltique
BODEGA CEVICHE (60g/pax) Poisson de roche, Citron vert, Quinoa
BODEGA DE SALADE DE POULPE A L'ASIATIQUE (100g)
Accompagné de pousses d'épinard, edamame, haricots rouges Azuki et
grenade
PANCAKE DE CREVETTES (50g) Quinoa noir
BODEGA DE SAUMON EN TARTARE GRANNY SMITH (100g)
Assaisonnement à la Normande Granny Smith
1 PLAT AU CHOIX
ROUGET AUX AGRUMES, POMME DE TERRE GRENAILLE
(300g/pax) Crème aux herbes
SAINT JACQUES AUX BRISURES DE TRUFFE (250g/pax) Ecrasé de
pomme de terre
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AUX POMMES GRANNY
SMITH (300g/pax) Salade verte - Canard du Gers
BAR EN CROUTE D'HERBES (300g/pax) Riz sauvage aux agrumes
MAGRET DE CANARD, SAUCE AU POIVRE (300g/pax) Pommes de
terre salardaise
BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS EN CROUTE
D'HERBES (300g/pax) Riz sauvage aux fèves et écorces de citron
CURRY D'AGNEAU A L'INDIENNE ET SON RIZ BASMATI
(300g/pax) Epices et lait de coco
ROTI DE BOEUF ET RISOTTO A L'HUILE DE TRUFFE (250g/pax)
GALETTE VEGETARIENNE (300g/pax) Quinoa aux Courgettes à
l'Orientale
STEACK VEGAN A LA PROVENCALE (300g/pax) Légumes croquants,
coulis de tomate épicé
TATAKI DE SAUMON (300g/pax)
CABILLAUD LAQUE AUX CLOUS DE LA PASSION (300g/pax)
Cabillaud servi froid aux aromes fruitées
ROTI DE BAR AUX LEGUMES ANCIENS FUMES (300g/pax) Bar de
nos côtes Atlantique, olives noires de kalamata , légumes anciens en circuit
court et béarnaise d'artichaut
PICANHA DE BOEUF SAUCE CHIMICHURRI (300g/pax) Ecrasé de
pomme de terre
FROMAGE
PLATEAU DE FROMAGES PRESTIGE (50g/pax) Fromages affinés
2 DESSERTS AU CHOIX
PETIT POT DE MOUSSE DE CHOCOLAT GIANDUJA (150g)
CHIA PUDDING AUX AGRUMES (150g/pax) Graines de chia origine
Amérique centrale
PERLES DU JAPON FAÇON RIZ AU LAIT (150g/pax) Le grand
classique français façon tapioca
CAKE CHOCOLAT GIANDUJA INDIVIDUEL (150g) Gianduja extra
TARTELETTE AUX POMMES FAÇON TATIN (150g/pax) Pommes
Royal Gala de nos régions
BODEGA PAVLOVA AUX FRUITS (100g/pax)
BODEGA SALADE DE FRUITS (150g/pax)
TERRINE DE POMMES CARAMELISEES, CRUMBLE DE FRUITS
SECS (150g) Crumble aux fruits secs
STICKY TOFFE PUDDING (150g/pax) Aux agrumes
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