Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle non fournies en option.
VIN D’HONNEUR
12 PIECES COCKTAIL PRESTIGE :
GAUFRE ENCRE DE SEICHE Saint-Jacques infusée à la betterave
PIC TATAKI DE SAUMON AUX DATTES
PINCE RADIS NOIR HOUMOUS ET ECREVISSE
TARTELETTE GORGONZOLA Courgettes marinées et pignons de pin
TARTELETTE GRECQUE Aïoli de petits pois, feta
TATAKI DE CANARD LAQUE Soy sauce et poivre de Madagascar
DOS DE SAUMON FUME Lait de coco infusé au gingembre
CHAMPIGNONS FARCIS Champignons farcis au fromage
SUSHI BALL RED Betterave et thon
VERRINE TARTARE DE LA MER Dorade et lieu jaune - citron vert
VERRINE DU JARDIN VEGAN Tapenade de légumes marinés, chips de légumes et croquants delégumes du jardin
PIC HARENG FUME Pomme de terre grenaille, pickles d'oignon rouge
3 ANIMATIONS AU CHOIX :
CEVICHE MINUTE
CUISSON DE LIEU JAUNE ET GAMBAS SUR PLAQUE DE SEL DE L'HIMALAYA 1pc de chaque de 25g
PLANCHA DE BROCHETTE DE VIANDE De votre choix et sauce
RISOTTO VERDE PARMESAN Demi meule de Parmesan
BAR A SAUMON GRAVELAX Aux fines herbes, A la betterave, En croûte de champignons des bois
FOIE GRAS POELE - 50g
DECOUPE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT ET POELE 25g & 25g
DECOUPE DE JAMBON SERRANO GRAN RESERVA Serrano avec os de 6 à 7 Kg, Servi à vos convives en fines tranchettes sur plateau
HUITRES (2 PC/PAX) Pain de seigle, citron, vinaigre à l’échalote et beurre
1 ENTREE AU CHOIX
CREME DE LENTILLES VERTES DU PUY FUMES (100g) Dés de foie gras poêlés aux brisures de truffes
DOME DE FOIE GRAS CHOCOLAT BLANC (100g) Coque de chocolat blanc acidulée aux agrumes
CARPACCIO DE BOEUF MATURÉ A LA TRUFFE Ceccina à la truffe, foie gras mi cuit puis fumé au foin, gelée de soja
PANCAKES DE GAMBAS Ecrevisses comme un ceviche, crème acidulé aux agrumes, caramel de vieux rhum ambrée
GAUFRE A L'ENCRE DE SEICHE Poulpe Grillé, Aïoli de petits pois
MILLEFEUILLE DE FOIE GRAS Purée de litchi, Caviar d'eau de rose
1 PLAT AU CHOIX
FILET DE VEAU ROTI Jus truffé
PIGEON, NOUGAT ET FRUITS SECS Légumes d'antan braisés
CANETTE EN 3 SERVICES Magret rôti, Cuisse confite en parmentier, Foie Gras poêlé
BONBONNIERE DE QUEUE DE GAMBAS Cuisinées comme un Tajine
PAVE D'AUTRUCHE ROSSINI Mousseline de pommes de terre, jus corsé aux truffes
TARTE FINE DE HOMARD Saint Jacques et Langoustines rôties, légumes en cru-cuit
TOURNEDOS DE LOTTE ROSSINI Mousseline de pommes de terre
FROMAGE AU CHOIX
ASSORTIMENT DE 3 FROMAGES AFFINES À Définir ensemble, accompagné de son mesclun aux noix et noisettes
1 DESSERT AU CHOIX
PIECE MONTEE DE CHOUX (2pc/pers) Délicieuse crème pâtissière et nougatine maison
PIECE MONTEE PÂTISSIERE Wedding cake
VARIETE DE 3 ENTREMETS À définir en fonction de vos préférences
MIGNARDISES SUCRÉES
TARTELETTE BANANE ET CACAO
TARTELETTE CITRON Citron jaune Primofiori BIO
TARTELETTE FRUITS DE LA PASSION
ARBRE A MACARON 1 pièce par personne
BAR A MOUSSE AU CHOCOLAT Mousse chocolat noir, blanc et au lait, Accompagné de ses topping caramel, pralin, noisettes, fruits secs et fruits confits
PAIN
BAGUETTES CEREALES Label rouge
BOULES CEREALES Label Rouge
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