60€HT / 68€TTC à partir de 100 personnes – Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 30 convives et 1 cuisinier pour 70 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle non fournies en option.
1 ENTREE AU CHOIX
LE FEUILLETE DE LA MER
Feuilleté de cabillaud et pétoncles sauce au beurre blanc
LE SAUMON EN TARTARE GRANY SMITH
Assaisonnement à la Normande Granny Smith
LE GRAVELAX DE SAINT JACQUES
Saint Jacques infusé à la betterave,
pickles de légumes et vinaigrettes aux agrumes
GYOZA MEDITERRANNEEN
Raviole de Houmous et bresaola
LE VITELLO TONATO
Salade Pickles, capres et anchois
LE BŒUF AU COMTE
Brochettes de bœuf au comté et polenta
1 PLAT AU CHOIX
LE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE A L'ORANGE
Chourave, Chou vert, céleri branche et pomme de terre rate
LE FILET DE DORADE ET SA CROUTE D'HERBE
En croute d’herbes, mini dauphinois revisité, jus de moutarde à l’ancienne,
tranches de pomme de terre au citron
RISOTTO AU CABILLAUD
A la crème anisée
LE SUPREME DE PINTADE
Suprême de pintade, sauce au foie gras,
Gratin Dauphinois et fagot d'asperges
LA SOURIS D'AGNEAU CONFITE
Gratin de pomme de terre et tomate au four
LES AIGUILLETTES DE CANARD
Sauce forestière et risotto
LA CANETTE DANS TOUS SES ETATS
Le magret roti, la cuisse confite en parmentie et son jus de canette corsé
LE JARRET DE VEAU BRAISE
Jarret de veau braisé, son jus, purée de carottes et lamelles d'aubergines grillées et thym
FILET DE BŒUF EN CROUTE
Sauce Forestière. Légumes du potager glacés
1 DESSERT AU CHOIX
PARIS BREST
Revisité 6
TIRAMISU
Au cacao
PAVLOVA
Aux fruits de saison
PERLES DE TAPIOCA FAÇON RIZ AU LAIT
A la mangue
TARTELETTE
Aux fruits rouges
TARTELETTE
Au citron
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