80€HT / 88€TTC à partir de 100 personnes – Service à table comprenant 1 maître d’hôtel pour 25 convives et 1 cuisinier pour 60 convives. Présence 8 heures : arrivée, installation, mise en route, service, rangement et départ.
2 boules de pain incluses par personne.
Matériel de cuisine, linge et vaisselle non fournies en option.
1 ENTREE AU CHOIX
LE SAINT JACQUES ET MANGUE
Carpaccio de Saint Jacques sur lit de mangue fraiche
LE FEUILLETE DE ROUGET A LA BISQUE DE HOMARD
Feuilleté de rouget et queue d'écrevisse
à la bisque de homard
LE CEVICHE DE POISSON
Aux agrumes et quinoa aux graines de grenade
L'OPERA FOIE GRAS ET POIRES
Blocs de foie gras couvert de poires sur tranches de pain d'épices
LA TARTELETTE FOIE GRAS LITCHEE ROSE
Foie gras, litchi et eau de rose
LA CANETTE LAQUEE
Canette laqué au poivre de Madagascar et Soy sauce
Cru cuit de légumes aux cacahuètes
LE TATAKI DE CANARD Purée de carotte à l'orange
1 PLAT AU CHOIX
LES SAINT JACQUES
Sur soufflé de poireaux crème hollandaise
LE SAUMON SAFRANE
Darne de saumon, crème safrané
et riz basmati aux 2 légumes
LA LOTTE A LA VANILLE
Riz brun
HOMARD A L'ARMORICAINE
Riz basmati et légumes tournés
LE SUPREME DE CANETTE AU FOIE GRAS
Sauce au foie gras,
Pomme de terre grenaille et tomate provençale
LE MAGRET DE CANARD SAUCE AU POIVRE VERT
Magret de canard , sauce au poivre vert,
pommes sarladaises et fagot d'asperges vertes
LE SUPREME DE PINTADE
Suprême de pintade, sauce au foie gras,
Gratin Dauphinois et fagot d'asperges
L'AGNEAU AUX MORILLES
Roti d'agneau, sauce aux morilles
timbales de riz à la camarguaise
LE VEAU WELLINGTON
Veau au foie gras en croute
Légumes fanes
1 DESSERT AU CHOIX
OPERA
L'original
DACQUOISE
Orange, chocolat et noisette
SAVARIN
Aux fruits de saison
CHOUX BANANE
Chocolat lacté, éclat de caramel
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