Le tranchage à la main est souvent préféré par les connaisseurs car il se fait à des températures permettant de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives du saumon.
Pour un saumon label rouge par exemple, un refroidissement en dessous de -2°C est interdit, ce qui implique obligatoirement un tranchage à la main...
Cette technique est la plus adaptée pour satisfaire le palais des plus fins connaisseurs.
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